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优质健康的益零食——烘焙篇

2022-01-28 04:31分类:最飒服装 阅读:

爱烘焙的同学许众,但吾这篇只是零食系列中的一篇,于是不会讲太深(太深的吾也讲不了),也不会教稳重的做法和技巧,就是讲讲差别烘焙食品的特点。是些比较基础且宽泛的东西,已经很懂的同学就见谅啦。

饼干

有一个形象,在烘焙店里,展示柜里摆的最众的是面包,其次是蛋糕,末了才是饼干啊之类的。

在超市里却实足相逆,饼干必定是最众的。最紧要的一个缘故,就是超市里的包装食品,有保质期的管制。饼干水分含量矬,保质期就长,于是就得体超市里卖。

水分矬的食物,很松弛硬、柴、干。最典型的是锅巴,不是指方今超市里买到那些油炸出来的锅巴,而是那栽真实的老式的粘在锅底上硬邦邦的锅巴,在菜汤里泡软了吃还不错,偶尔干嚼来磨磨牙也还益,但可以或许笑此不彼的食客答该是小数。

饼干类的零食必须解决这个题目。

解决的要紧方式是让饼干变得蓬松,一旦蓬松,也就没那么硬了。

于是往望饼干的配料外,内中不断都会加入一些碳酸氢钠、碳酸氢铵,这两个家伙在加炎的时候能开释出二氧化碳,气体将饼干撑首来,使饼干蓬松。最典型的就是威化饼干,望内中全是孔孔。

有一个别致的是苏打饼干,内中不单加入了碳酸氢钠,还加入了酵母,酵母也可以或许增众饼干中的孔孔,还会使苏打饼干产生酵母发酵的香气,这个后面面包环节再说。

但水份含量太矬,仅仅蓬松还弗成,想想望威化饼干,就是最蓬松的那栽,但伪如别国内中的奶油或巧克力夹心,固然不硬,但吃首来就会很柴、很机械,像嚼木屑。

这就需求加入食用油,油可以或许使饼干变得滋养,不那么干、柴,末了是缓缓化在嘴里的感觉,而不是一堆渣被生咽下往。饼干中加入油的比例,不断在20%—30%旁边,差别栽类的饼干略有高矬,这并不比油炸食品的油脂含量矬众少了。

饼干中还会加入糖,增众饼干的香甜,不加糖的饼干会觉得吃首来没啥味道。于是糖也必不成少,由于伪如零食不益吃,那也就落空了零食的意义。比例简略在20%旁边。

于是,饼干基本上炎量都不会太矬,但在全部零食中,也答该算最实用的之一了,能顶饱,

还有就是越来越受接待的弯奇,弯奇厉格来说不属于饼干,但口感与饼干相像,区别是,弯奇的面团不需求加水来揉和,也不需求加入膨松剂。这要紧是由于弯奇中加入了更众的黄油,大量的油脂可以或许将面团柔弱首来,同时又能阻遏面粉颗粒之间形成较强的粘结,使弯奇奥别酥松,比饼干更松弛碎,也更酥。

面包

面包比饼干蓬松的众。

面包的蓬松源自于酵母的发酵,酵母面团在孳生中产生大量的二氧化碳,将面团填充首来。

面包可以或许被填充的那么大,也是由于面包的面皮众余“容纳”,撑不破。为什么撑不破呢?

做饼干的时候,不断把各栽材料揉均匀后就差不众了,但面包弗成,面包在揉均匀之后还要赓续揉很久,这是为了让面团能首筋,面团中的蛋白质连接在一首,形成一张大网。

如许的构造,也形成了面包有韧性,有弹性的口感,吃的时候需求一点撕咬的感觉。

面包固然也需求通过烘烤,但依然保持了不少的水分,很软软,也就不需求加入太众的油来增众滋养感了。

面包普遍比饼干的油脂和糖含量矬不少,仍旧比较健康的。

但也是由于有水分,松弛变质,于是超市里那栽半年保质期的面包就很少了。也有,但要么就是怪异干,不软软,比较难吃,要么就是加了一大堆增众,而且仍旧挺难吃。

蛋糕

蛋糕也需求蓬松,但和饼干、面包的蓬松办法都纷歧样,蛋糕是用物理办法蓬松的。

制作饼干和面包,偶尔也会加一点鸡蛋,但不需求用打蛋器,一双筷子搅匀了就可以或许了,但做蛋糕,伪如别国未婚20年的手速和毅力,仍旧要用上电走打蛋器。

由于制作蛋糕,需求将蛋清打发,什么叫打发?你日常搅鸡蛋,会发现外观有小泡沫显示对吧,伪如要实足打发,那就需求陆续的搅拌,把液体的蛋清实足搅成一大堆均匀渺小的泡沫。这些泡沫就是用来是蛋糕蓬松的隐匿。

蛋糕和面包固然都很软,但口感仍旧很大差别。中心在于面包由于揉出了筋,于是有韧性、有劲道,而蛋糕则实足是绵软,毫无韧性、弹性,一咬就碎。这是由于蛋糕的面团甚至不及叫面团,实足是浆体,面粉的蛋白质之间别国形成大网,也就劲道不首来了。

蛋糕中不断会加一些油,让口感更滋养,但不会许众,糖也会加一些,同样不会许众。味道仍旧很香很益吃,毕竟蛋加的众嘛。仍旧比较健康的点心,自然,像生日蛋糕那栽,涂满了奶油之后的就另说了。

总体来说,是饼干酥脆、蛋糕绵软,面包软软但又有韧性。

中式烘焙

中式烘焙同样博大精深,但超市里卖的少,在大城市里,传统的中式烘焙店也比西点店少得众。自然不是说中式点心就差了,益吃首来不要不要的。吾想,简略是工业化和标准化没人家做得益吧。

中式烘焙里,烧饼最为常见,全国各地的烧饼都有差别,吾吃过的,就有肉夹馍、黄桥烧饼、驴肉火烧、军屯锅盔、麻酱烧饼、馕、黄山烧饼、缙云烧饼、灵宝烧饼等。

馅料和做法各有差别,但有一个中心是雷同的,就是要用酵母(老面)来发酵,使面团蓬松,并会有必定的韧性和嚼劲。另外,烧饼中不断都会加入馅料,而且是肉馅居众,要么就是用来泡在肉汤里吃,很确切。(西式烘焙里最为人熟知、又最像烧饼的,就是披萨了)

中式的烘焙糕点可能众,尤其是酥皮点心,从南到北都有,典型如月饼,就有苏式、广式、京式等等。

西点中答用黄油,奶味重,而中式糕点本来常答用猪油,方今大师觉得猪油不健康,就更众改用植物油了。

中式糕点加馅料的众,西式烘焙中的馅料,众是奶油或巧克力,中式糕点什么都可以或许加,豆沙、莲蓉、坚果、咸蛋黄、枣泥、芝麻,肉,等等等等,吃得就是一个厚实。

恩,差不众就写这么众吧。开了公号:huizizhaji(灰子札记)

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